حلوا اوماج از حلواهای محلی آذربایجان شرقی است که به زبان آذری به آن اوماج حالواسی گفته می‌شود.
حلوای اوماج در سرتاسر آذربایجان تهیه و در مراسم عزاداری یا به عنوان نذری جهت پذیرایی از مهمانان سرو می‌شود.
تهیه این حلوا کمی زحمت دارد و حوصله ی فراوانی را می طلبد.
موادلازم حلوای اوماج :
- آردگندم : سه كيلو
- شكر : سه كيلو
- شير : يك بطرى
- روغن : یک کیلو و نیم
- زعفران : به مقدار لازم
- دارچین : مقداری
طرزتهیه :
برای تهیه حلوا اوماج ابتدا شربت حلوا را آماده مى كنيم، شكر را با سه لیتر آب و مقداری زعفران بگذارید تا بجوشد تا كمى غلظت پيدا كند. خيلى غليظ نباشد.
سپس شربت را كنار مي‌گذاريم.
براى درست كردن اوماج آرد را در تشت بزرگى مى‌ريزيم و بعد شير را كم كم به آن اضافه مى‌كنيم، ورز مي‌دهيم تا خمير خشكى بدست بياوريم.
بعد از اينكه خمير را درست كرديد بايد خمير را از الك يا آبكشى كه خمير از آن رد شود، رد كنيد تا اوماجتان بدست بياید.
دو نوع اوماج ريز و درشت بعد از الك كردن خمير بدست می‌آید.
اوماجها كه آماده شدند، سه ساعت بگذاريد تا خشك شود و بعد كره و روغن را در ظرف بزرگى بگذاريد تا آب شود.
سپس اوماج درشت را در آن می‌ريزيم و هم مي‌زنيم تا كمى سرخ شود.
بعد اينكه اوماج درشت سرخ شد، اوماج هاى ريز را به آن اضافه مى‌كنيم و شعله ى اجاق را كمتر مى‌كنيم و هم مي‌زنيم تا كاملا سرخ شود، حدود نيم ساعت بايد تفت دهیم و مدام هم بزنيم تا حلوا نسوزد.
اوماجها كه سرخ شدن مقداری دارچین را اضافه کنید از هل یا زنجبیل هم می‌توانید استفاده کنید و بعد شربت را كم كم به آن اضافه مى‌كنيم.
بعد اينكه شربت را اضافه كرديد بايد تا سفت شدن و جمع شدن حلوا به صورت دورانى هم بزنيد.
حلوای شما آماده است. نوش جان
