آموزشآموزش آشپزیغذاهای ایرانی

آش شله قلمکار

طرز تهیه آش شله قلمکار

آش شله قلمکار یکی از آش های قدیمی و سنتی ایرانی است که می‌توان گفت تهیه آن مقداری سخت است و نیاز دارد که زمان زیادی را برای پخت آن صرف کنیم. این آش بیشتر به عنوان نذری برای مراسم‌های مذهبی طبخ می‌شود.

مواد لازم آش شله قلمکار :

  • گندم پوست کنده : 3 پیمانه
  • نخود : 1/2 پیمانه
  • عدس : 1/2 پیمانه
  • لوبیا سفید : 1/2 پیمانه
  • لوبیا قرمز : 1/2 پیمانه
  • لوبیا چشم بلبلی : 1/2 پیمانه
  • لوبیا چیتی : 1/2 پیمانه
  • گوشت با استخوان ( دنده و سرسینه گوسفند ) : 500 گرم
  • پیاز متوسط : 3 عدد
  • سبزیجات خرد شده (تره ، جعفری، برگ چغندر، گشنیز و اسفناج ) : 1.5 کیلو
  • روغن : به مقدار لازم
  • نمک، فلفل، زردچوبه : به مقدار لازم
  • نعناع داغ، سیر داغ : به مقدار لازم
رسپی آش شله قلمکار
آش شله قلمکار

دستور تهیه :

برای تهیه این آش مقوی حبوبات را از شب قبل خیس کرده و آب آن را چند بار تعویض کرده و هر کدام را جداگانه بپزید.
گوشت را نیز جدا بپزید.
گندم را هم شسته و به صورت جداگانه بپزید.
پس از پخت کامل گندم آن را با چرخ گوشت 2 بار چرخ کنید.
پس از پخته شدن گوشت استخوان هایش را جدا کرده و گوشت را ریش ریش کنید.
سپس نخود، لوبیا، عدس، گندم، نمک، فلفل و آب گوشت را با هم روی حرارت بگذارید تا با هم بپزند.
سپس به مقدار لازم آب به مواد اضافه کنید.
زمانی که مواد کمی جا افتاد و پخته شد سبزی خرد شده را نیز به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
رنگ سبزی باید تغییر کند و کاملا جا بیفتد.در آخر شعله گاز را خاموش کنید.
و آش را در ظرفی ریخته و با نعناع داغ و سیر داغ و کشک تزیین کنید.
نوش جان

رسپی آش شله‌قلمکار
آش شله‌قلمکار

نکته:

1. می توانید برای کش دار شدن بیشتر آش پس از پخت کامل همه مواد آنها را با گوشت‌کوب برقی و یا گوشت‌کوب معمولی مقداری بکوبید.

 

برچسب ها
نمایش بیشتر

نوشته های مشابه

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا
بستن
بستن