آموزشآموزش آشپزیغذاهای ایرانی

آش گوشت

طرز تهیه آش گوشت

آش گوشت یکی از آش‌هایی است که عطر و طعم فوق العاده‌ای دارد. این آش هر چه کش‌دار تر و با قوام‌تر باشد، طرفدار بیشتری نیز دارد. آش گوشت را در شهرهای مختلف با دستور پخت کمی متفاوت پخت می‌شود.

مواد لازم آش گوشت :

  • برنج نیم‌دانه : 400گرم
  • گوشت گوسفندی : 600گرمبدون چربی
  • روغن تمام جامد : 250 گرم
  • نخود : 200گرم
  • پیاز : 700گرم
  • پودر دارچین :  3 تا 4 قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل سیاه : به مقدار لازم
رسپی آش‌گوشت
آش‌گوشت

دستور تهیه :

برای تهیه آش‌گوشت از یک شب قبل برنج و نخود را می‌گذاریم خیس بخورد.
پیاز را خلالی ریز و با روغن تفت می‌دهیم.
(البته بدون زرد چوبه، تا رنگ پیاز قهوه‌ای شود چون رنگ آش گوشت به رنگ پیاز بستگی دارد)
سپس برنج خیس خورده را با مقداری آب اضافه می‌کنیم.
در این مرحله مانند شله زرد باید هر بار آب جوشیده اضافه کنیم تا خوب لعاب دار و برنج خوب باز شود.
تقریبا برای این اندازه برنج 3 تا 4 پارچ آب نیاز دارد، که نباید یکدفعه اضافه کنید.
هر سری بعد اضافه کردن نصف پارچ آب جوشیده، در قابلمه را می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم با شعله کم خوب لعابدار شود و در این حین هر سری کمی از دارچین و نمک و فلفل را هم اضافه می‌کنیم تا برنج اماده شود و هم دارچین کم کم اضافه شود.این مرحله تقریبا 4 ساعت طول می‌کشد.

گوشت را از قبل می‌پزیم و آب گوشت را همان اول به برنج اضافه می‌کنیم و گوشت را خوب ریش ریش می‌کنیم و در این مرحله به آش اضافه و هر چند دقیقه به هم می‌زنیم تا خوب مخلوط شود.
45 دقیقه بعد نخود را که از یک شب قبل خیس خورده وپخته شده و دو دور با دنده ریز چرخ گوشت ،چرخش شده را و دراخرین مرحله به آش اضافه، و خوب به هم می‌زنیم تا خوب به خورد آش رود، که این مرحله تقریبا نیم ساعت طول می‌کشد و بعد این زمان 10 دقیقه بعد آش آماده است.
نوش جان

رسپی آش‌گوشت
آش‌گوشت
برچسب ها
نمایش بیشتر

نوشته های مشابه

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا
بستن
بستن