آموزشآموزش آشپزیغذاهای ایرانی

شور گل کلم

طرز تهیه مخلوط شور گل گلم

شور گل کلم ترکیبی از گل کلم، نمک و آب است که می‌توان به آن مقداری سرکه نیز اضافه کرد. نسبت آب و نمک در طعم و مزه شور گل کلم تاثیر به سزایی دارد، هرچند افزودن سبزیجات معطر نیز در این میان بی‌تاثیر نیست.

مواد لازم شور گل کلم :

  • گل کلم : 2 کیلوگرم
  • هویج : 1 کیلوگرم
  • کرفس : 600 گرم
  • خیار قلمی : 1 کیلوگرم
  • فلفل سبز : 200 گرم
  • سیر : 4 بوته
  • ترخون : 100 گرم
  • شوید : 100 گرم
  • جعفری : 100 گرم
  • مرزه : 100 گرم
  • سرکه سفید : به میزان لازم
  • نمک : به میزان لازم
طرز تهیه شور‌گل‌کلم
شور‌گل‌کلم

دستور تهیه :

ابتدا ظرف شور را شسته و کاملا خشک کنید. بهتر است از ظرف شیشه‌ای استفاده کنید.

برای تهیه شور گل کلم ابتدا کلم‌ها را به تکه‌های کوچک‌ خرد کنید و خوب بشویید سپس روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کاملا خشک شود.
هویج و کرفس را خرد کرده و مقداری از برگ‌های کرفس کنار بگذارید.
اگر تمایل دارید طعم سیر و فلفل‌ها در ترشی بیشتر احساس شود می‌توانید تعدادی از آن‌ها را هم خرد کنید.
تمامی مواد را روی پارچه‌ای قرار دهید تا کاملا خشک شوند.

در قابلمه‌ای به ازای هر یک لیتر آب، ۳ قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
برای این که اجزای شور سفید بمانند، به ازای هر یک لیتر آب، نصف لیوان سرکه سفید هم به قابلمه اضافه کنید.
سپس شعله را خاموش کرده و اجازه دهید تا مایع از حرارت بیفتد.

مقداری از سبزیجات معطر را کف ظرف قرار داده در لایه بعدی کرفس، هویج و گل کلم‌ها را بچینید و لایه‌ها را تکرار کنید.
بین لایه‌ها سیر و فلفل‌ را هم بچینید. چند برگ کرفس هم داخل ظرف قرار دهید تا شور خوش‌عطرتر شود.

در ادامه آب و نمکی را که کمی خنک شده روی مواد ریخته و تا بالای ظرف پر کنید.
در این مرحله می‌توانید تعدادی برگ کرفس را به عنوان محافظ روی مواد قرار داده و سپس روی شیشه را نایلون بکشید و درب آن را محکم ببنید تا مانع از ورود هوا با داخل شیشه شود.ظرف شور را داخل محیط آشپزخانه نگه دارید.
بعد از گذشت یک روز، درب شور را باز کرده و اگر احتیاج بود دوباره شور آب اضافه کنید و درب را محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید.
بعد از دو هفته شور آماده است.
نوش جان

شور‌گل‌کلم
شور‌گل‌کلم
نکته :

1. دقت کنید که حلقه‌های کرفس و هویج نباید خیلی نازک باشند و اگر خیار قلمی انتخاب کردید، می‌توانید بدون آن که خرد کنید به صورت درسته از آن‌ها استفاده کنید در غیر این صورت خیارها را برش بزنید.
2. اگر نمک مایع زیاد شد، نگران نباشید چون شور بودن راه حل دارد، اما کم‌نمک بودن باعث کپک زدن ترشی شما می‌شود.
3. برای کپک نزدن شور هم ظرف و هم مواد باید کاملا خشک و تمیز باشند (بنابراین تمام صیفی‌جات را کاملا خشک کنید)

برچسب ها
نمایش بیشتر

نوشته های مشابه

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا
بستن
بستن