آموزشآموزش آشپزیغذاهای ایرانی

آش سنگ سیر

طرز تهیه آش سنگ سیر

آش سنگ سیر یکی ازغذاهای خوشمزه و محلی منطقه کردستان می‌باشد که بیشتر در فصل سرما و روزهای برفی تهیه می‌شود. امروزه این آش را بیشتر با گوشت بوقلمون و غاز درست می‌شود.

مواد لازم آش سنگ سیر :

  • چند تکه استخوان (قسمت گردن و بال و پشت بوقلمون)
  • ترکیب سینه و ران بوقلمون بدون استخوان : 500گرم
  • کشک گوسفندی : 250 گرم
  • آب جوش : 8 لیوان
  • سیر رنده شده : 35 گرم
  • ماش : 1 لیوان
  • برنج گرده محلی : 250 گرم
  • پیاز رنده شده : 200 گرم
  • نمک : 1 قاشق غذا خوری
  • فلفل سیاه : 1/2 قاشق غذا خوری
  • پودر فلفل قرمز تند : 1/2 قاشق غذا خوری
  • زردچوبه : 1 قاشق غذا خوری
رسپی آش سنگ سیر
آش سنگ سیر

دستور تهیه :

برای تهیه این آش ابتدا یک عدد پیاز را با کره تفت دهید، زردچوبه بزنید و سیر رنده شده را اضافه کنید.
وقتی پیاز طلایی رنگ شد استخوان‌ها را بریزید و خوب سرخ کنید.
نمک و چند عدد برگ بو و هشت لیوان آبجوش بریزید، در قابلمه را بگذارید با حرارت ملایم حدودسه ساعت بپزد، سپس گوشت‌ها و برگ بو را جدا کنید.
برنج را شسته و داخل آب گوشت بریزید.
ماش را از قبل با دو لیوان آب روی حرارت بگذارید بیست دقیقه بجوشد و آب سیاه آن را دور بریزید و آبکش کنید و همراه برنج به آب گوشت اضافه کنید.
در قابلمه را بگذارید تا بپزد. این آش نباید آبکی باشد چون موقع سرو با کشک فراوان مخلوط می‌شود.

گوشت سینه و ران بوقلمون را چرخ کنید. پیاز را رنده کنید، آبش را بگیرید و به گوشت اضافه کنید.
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه بزنید و خوب ورز دهید، به اندازه گردو برداشته با دست گرد کنید و در روغن سرخ کنید.
در تابه را بگذارید و حرارت را کم کنید که مغزپخت شود.
پیاز داغ فراوان را هم با مخلوط کره و روغن مایع درست کنید.
موقع سرو کشک را با آش مخلوط کنید و با کوفته وپیازداغ سرو کنید.
نوش جان

آش سنگ سیر
رسپی آش سنگ سیر
نکته :

1. برای این آش از کشک محلی ترجیحا گوسفندی استفاده شود. باید از یک روز قبل کشک را سابید. موقع سابیدن کشک آب جوش یا داغ نریزید چون حالت بریده بریده پیدا می‌کند. آب ولرم یا سرد باشد تا کشک صاف و یکدستی تهیه شود. بهتر است کشک را از شب قبل با آب ولرم خیس کنید، سپس با دست ماساژ دهید و صاف کنید تا اگر دانه های کشک داخلش بود گرفته شود.
2. اگر از کشک پاستوریزه استفاده کردید مواظب نمک غذا باشید که شور نشود.
3. این آش با عدس یا لپه هم تهیه می‌شود.
4. سیر را به هیچ وجه حذف یا کم نکنید تا طعم ومزه اصیل آش حفظ شود.

برچسب ها
نمایش بیشتر

نوشته های مشابه

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا
بستن
بستن