آموزشآموزش آشپزیغذاهای ایرانی

بستنی خشک

طرز تهیه شیرینی بستنی خشک

بستنی خشک یا شیرینی شیر یکی از شیرینی های محلی خوشمزه عید نوروز در آذربایجان شرقی است و به آن سوت شیرینی سی، اریس یا ریس هم می گویند. این شیرینی را معمولا به همراه چای میل می کنند.

مواد لازم بستنی خشک :

  • شیر : ۴ لیوان
  • شکر : ۲ لیوان
  • کره : ۵۰ گرم
  • وانیل : ۱/۴قاشق چایخوری
رسپی بستنی خشک
بستنی خشک

دستور تهیه :

ابتدا شیر و شکر را داخل ظرف تفلون ریخته، روی حرارت ملایم بگذارید مرتب هم بزنید چون ممکن است شیر سر رود یا ته بگیرد تا زمانی که شیر و شکر آرام آرام غلیظ شود.(حدود یک تا یک ساعت ونیم)

سپس حرارت را کمی بیشتر کنید و هم بزنید تا شیر پخته و غلیظ شود. مدام هم بزنید تا جایی که رد قاشق برروی آن بماند و محو نشود.
سپس مقداری از مایع را درون آب سرد بریزید اگر حالت مروارید شد و با دست شکل گرفت پخت کافی است اگر پخش شد، زمان بیشتری دهید.
در نهایت کره و وانیل را اضافه کنید هم بزنید تا کره کاملا باز و مایع یکدست شود.
(کره برای خوشمزه تر شدن و ماندگاری بیشتر اضافه می‌شود)

ظرف را از روی حرارت برداشته و درون آب سرد بگذارید مدام هم بزنید تا شیر سفت وسفت‌تر و شبیه به یک خمیر شود.
خمیر را درون قالبهای سیلیکونی پرس کنید، یا روی سطح کمی چرب یا پودرنارگیل پاشیده شده پهن کنید.
حداقل ۲۴ ساعت درون یخچال یا جای خنک بگذارید تا سفت وخشک شود سپس برش بزنید.
نوش جان

بستنی خشک
بستنی خشک
نکته :

1. این شیرینی درون ظرف دربسته و داخل یخچال حدود یک تا دوماه قابل نگهداری است و هرچه بیشتر بماند منسجم‌تر و خشک‌تر خواهد شد.
2. از مغزیجات دلخواه، پودرنارگیل، پودرکاکائو و زعفران هم می‌توانید استفاده کنید، زمانی که داخل آب سرد گذاشتید اضافه کنید و سپس هم بزنید تا سفت شود.
3. برای اینکه شیر و شکر زودتر سفت شود می‌توان مقداری نشاسته ذرت یا شیر خشک به آن اضافه کنید.
درصورت دلخواه برای راحتی کار می توانید همان ابتدای کار شیر و شکر و دو سه قاشق نشاسته یا شیر خشک را با هم بریزید، افزودن کمی گلاب نیز سلیقه‌ای است.
4. اگر کره حذف شود بافت شیرینی‌ها خشک و منسجم تر خواهد بود پس اگر بافت منسجم‌تری دوست داشتین کره را حذف یا کمتر کنید.

برچسب ها
نمایش بیشتر

نوشته های مشابه

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا
بستن
بستن