آموزشآموزش آشپزیغذاهای ایرانی

گز آردی

دستور تهیه گز آردی

گز آردی اصفهان، یک نوع گز پر طرفدار می باشد.این شیرینی بدلیل نداشتن مواد غذایی کم ارزش مانند نشاسته، روغن،مواد نگهدارنده،مواد غیر طبیعی، مواد شیمیایی، رنگ و طعم دهنده طرفدرانان بسیاری دارد.

مواد لازم گز آردی :

  • شکر: 1/2 پیمانه
  • گلوکز : 1/4پیمانه( لوازم قنادی ها تهیه کنید)
  • گلاب : 1/4پیمانه
  • سفیده تخم مرغ : 1 عدد
  • پسته : 50گرم
  • آرد سفید : مقداری
رسپی گز آردی
گز آردی

طرز تهیه :

سفیده تخم مرغ رو با همزن برقی بزنید تا پف کند و برفی شود.
شکر و گلاب را مخلوط کنید روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر حل شود، وقتی غلظت گرفت گلوکز را اضافه کنید.
دوباره روی حرارت بگذارید با حرارت ملایم تا شهد غلیظی بدست بیاید در حدی که وقتی بین دو تا انگشت تست کردیم کشدار و نخدار باشد، به این مرحله که رسید مقداری از شهد داخل سفیده می‌ریزیم و هم می‌زنیم.بعد کل سفیده را داخل شهد می‌ریزیم با دور تند همزن رو حرارت (کم) مخلوط سفیده و شهد را می‌زنیم حدود پنج دقیقه تا دوباره حجم بگیرد (حرارت روشن باشد)وقتی کاملا حجم گرفت و سفت شد همزن را خاموش می‌کنیم( اواخر کار هم زدن سخت میشود طبیعیه) و دوباره رو حرارت ملایم شروع به همزدن می‌کنیم (با قاشق) حواستان باشد ته نگیرد و مدام هم بزنید( تقریبا هشت تا ده دقیقه زمان می‌برد)

در اینجا باید مواد از قبل سفت تر شه اما زیاد از حد سفت نشود چون بعد از خنک شدن گز خشک می‌شود. اگر زود خاموش کنید گز شل می‌شود اگر دیر خاموش کنید و زیاد هم بزنید گز سفت و خشک می‌شود.
به این مرحله رسید از حرارت بردارید و پسته یا هر مغز دیگه دوست دارید اضافه کنید.

کف قالب مورد نظر را یک لایه آرد بریزید از مواد روی آرد پخش کنید سطحش راصاف کنید دوباره مقداری آرد روی سطح گز می‌پاشیم منسجم می‌کنیم داخل یخچال پنج شش ساعت قرار می‌دهیم.
بعد با نوک چاقو لبه های قالبو آزاد کنید و گز را قالبی جدا کنید و برشهای منظم بزنید.
گزها رو داخل ظرف دربسته و داخل یخچال بزارید پانزده تا نیم ساعت قبل سرو از یخچال خارج کنید.

رسپی گز آردی
گز آردی
نکته:

1.هنگام برش می‌توانید گز را مدلهای مختلف مث سکه ای یا رولی در بیارید و داخل آرد بغلتانید.
2.تنها فوت کوزه گری غلظت شهد و غلظت نهایی آن است.

برچسب ها
نمایش بیشتر

نوشته های مشابه

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا
بستن
بستن