فسنجان از دوست داشتنی ترین خورشت های ایرانی به شمار می آید. خورشت فسنجان به عنوان یکی از غذای مجلسی در مراسم ها و عروسی ها سرو می شود. این خورشت را به روش های مختلفی طبخ می کنند. این خورشت هر چه جا افتاده تر باشد خوشمزه تر می شود.
مواد لازم فسنجان مجلسی :
- گردو : ۳۰۰-۴۰۰ گرم
- گوشت چرخ کرده : ۳۰۰ گرم
- پیاز برای داخل کوفته قلقلی : یک عدد
- پیاز برای داخل خورش : دو عدد نگینی ریز
- زردچوبه، نمک، فلفل، پودر هل و دارچین : به میزان لازم
- زعفران دم کرده : ۶ قاشق غذاخوری
- سیب یا به پوست گرفته و رنده شده : ۱ عدد
- یخ : ۴ تکه
- آلو خورشتی : ۴-۵ عدد
- لیمو ترش تازه : نصف
- آب با دمای معمولی : به میزان لازم
- رب انار : ۴ قاشق غذاخوری
- رب گوجه : ۱ قاشق غذاخوری
دستور تهیه :
ابتدا گوشت چرخ‌کرده را به همراه یک عدد پیاز رنده شده و نمک و زعفران مخلوط می‌کنیم و خیلی کم ورز دهید.
با گوشتها کوفته قلقلی‌های یک اندازه درست کنید و داخل تابه ای بچینید.
روی حرارت گذاشته و کمی روغن بریزید و خیلی کم دو طرف کوفته قلقلی‌ها را سرخ کنید.
اگر زیاد سرخ شود گوشت سفت می‌شود.
پیاز را کمی تفت دهید. فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید.
گردوهای آسیاب شده را داخل تابه بدون هیچ روغنی ۵ دقیقه بو دهید.
مدام هم بزنید تا نسوزد.
گردوها را با پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید.
آب با دمای معمولی را اضافه کنید و اجازه دهید یک ساعت بپزد.
پودر هل و دارچین و کمی زعفران دم کرده اضافه کنید.
یک قاشق رب گوجه فرنگی داخل تابه ای که گوشتها را تفت دادید بریزید و ۲_۳ دقیقه مدام هم بزنید.
رب انار را به را به رب گوجه اضافه کنید و تمام مواد را داخل قابلمه بریزید.
شکر را اضافه کنید (در صورت تمایل میتوانید شکر را حذف کنید) و ۴ تکه یخ داخل قابلمه بیندازید.
بعد از نیم ساعت یک عدد سیب یا به را پوست گرفته و رنده کنید به مواد اضافه کنید.
بعد از سه ساعت کوفته قلقلی‌ها و چند عدد آلو و نصف یک لیمو ترش تازه و کمی نمک اضافه کنید و نیم ساعت دیگر بپزد. نوش جان
نکته:
۱.گوشت را زیاد ورز ندهید زیاد هم تفت ندهید چون باعث سفتی گوشت می‌شود.
۲.پودر هل کاملا سلیقه ای است و اگه دوست ندارید میتوانید اضافه نکنید.
۳.توی این خورشت میتونید بجای چوب دارچین، پودر دارچین بریزید چون رنگ خورشت تیره است.
۴.میزان شکر کاملا سلیقه ای هست و میتونید زیاد و کمش کنید.
۵.اضافه کردن یخ فقط به دلیل روغن انداختن گردو است و اگر وقت داشتید میتوانید بگذارید خورشتتان بیشتر بجوشد و یخ را اضافه نکنید.
۶.وقتی گردو هارو بو میدهید باعث می‌شود خوب روغن بیندازد.
۷.آب با دمای معمولی یعنی همون آب شیر آب
۸.رب گوجه کاملا سلیقه‌ای است و میتونید استفاده نکنید.
