آموزشآموزش آشپزیغذاهای ایرانی

آش رشته

دستور تهیه آش رشته با نکات کلیدی

آش رشته جزء شناخته شده ترین و خوش طعم ترین آش های ایرانی می‌باشد.

مواد لازم آش‌رشته:

  • نخود : ۱۰۰ گرم
  • لوبیا چیتی : ۱۵۰ گرم
  • عدس : ۱۵۰ گرم
  • پیاز : ۵۰۰ گرم
  • سبزی آش : ۱۵۰ گرم
  • سیر : یک بوته
  • نعنا خشک : ۵ قاشق غذا‌خوری
  • رشته آش : ۲۰۰ گرم
  • کشک : ۱ پیمانه
  • عصاره گوشت : دو عدد
رسپی آش رشته با نکات کلیدی
آش رشته
دستور تهیه آش رشته:

نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و دو سه بار، در این فاصله آبش را عوض کنید.
عدس نیازی به خیس کردن ندارد، بعد از شستن، در قابلمه که آب داخلش جوش آمده بریزید، تا نیم پز شود(دقت کنید کامل نپزد)، بعد آبکش کنید(ما به آبِ عدس نیاز نداریم چون رنگ آشو کِدِر می‌کند).

نخودو لوبیا را با پنج پیمانه آب بگذارید بپزد ولی مواظب باشید له نشود.
سبزی‌ها را بشوریدو خُرد کنید؛ نه خیلی درشت و نه خیلی ریز.
وقتی نخود و لوبیا پخت، سبزیها را به آبِ درحال جوش اضافه می‌کنیم.

پیاز را خلالی برش می‌دهیم و قشنگ در روغن داغ سرخ می‌کنیم، مراقب باشید سرخ شدنِ بیش از اندازه پیاز، آش را تلخ می‌کند. پس اصلا نگذارید پیاز به آستانه سوختن برسد.
وقتی پیازها سرخ شدن سیرها را حبه حبه می‌کنیم و ریز و مکعبی خرد می‌کنیم و داخل پیازداغ می‌ریزیم، خیلی کم تفت می‌دهیم تا جایی‌که فقط عطر سیر بلند شود.
زردچوبه و فلفل می‌زنیم و شعله را خاموش میکنیم.
مقداری از سیر و پیاز داغ را برای تزیین برمی‌داریم و بقیه را به آش در حالِ جوش اضافه می‌کنیم.
سپس عدس را اضافه می‌کنیم، بعدِ عدس دو تا عصاره گوشت را ، با دست پودر می‌کنیم و به آش اضافه می‌کنیم.

نیم ساعت زمان می‌دهیم تا مواد خوب با هم بپزند، بعد رشته ها را از وسط نصف می‌کنیم و داخل آش  می‌ریزیم.
با حرارت بالا مدام آش را هم میزنیم تا رشته ها به هم نچسبند و آش ته نگیرد.

در یک ظرف دیگر مقداری روغن داغ می‌کنیم نعنا خشک را داخل آن می‌ریزیم، و فوری شعله را خاموش می‌کنیم چون نعنا زود می‌سوزد.
دو سوم نعنا داغ را میریزیم در آش و باقی را نگه می‌داریم برای تزیین.
نصف کشک را با آب رقیق می‌کنیم آخرِ کار به آش اضافه می‌کنیم و بعدِ یه جوش شعله را خاموش می‌کنیم.

رسپی آش رشته با نکات کلیدی
آش رشته
نکته:

1.سبزیِ آش تره، جعفری، اسفناج، گشنیز و شوید می‌باشدکه نسبت آنها مساوی است که البته در پاییزو زمستان که اسفناج تازه زیاد است می‌توانید کمی مقدارش را بیشتر کنید.
2.رشته اصفهان مطلوب ترین رشته برای آش رشته است.
3.هر چه پیاز داغ و سیر داغِ آش رشته زیاد باشد، آشتان لعاب دار تر و خوشمزه تر می‌شود.

برچسب ها
نمایش بیشتر

نوشته های مشابه

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا
بستن
بستن