خاگینه یا قیقناخ یکی از انواع دسرهای سنتی آذربایجان است که تنوع بسیار بالایی دارد. برای تهیه خاگینه گل مینا نیاز به کاتر یا قالب گل مینا دارید.
مواد لازم خاگینه گل مینا :
- آرد : حدوداً 2 لیوان
- خمیر مایه : 1/2 قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر : 1/2 مربا خوری
- شیر : 1/2 پیمانه
- روغن مایع : 1/4 پیمانه
- تخم مرغ : 1 عدد
- آب ولرم : 1/4 پیمانه برای عمل اومدن خمیر مایه
- نمک : 1 پنس
- شکر : 2 قاشق چایخوری
- شربت بار : به مقدار لازم
دستور تهیه :
ابتدا یک چهارم پیمانه آب ولرم را با خمیر مایه و یک قاشق شکر مخلوط کرده ده دقیقه استراحت می‌دهیم تا عمل بیاید.
تخم مرغ، شیر، بقیه شکر، روغن مایع و نمک را باهم مخلوط کرده و بعد بکینگ پودر را اضافه می‌کنیم.
سپس خمیرمایه را اضافه کرده و آرد را کم کم اضافه می‌کنیم و وزر میدیم تا جایی که خمیر به دست نچسبد.
روی خمیر سلفون می‌کشیم تا یک ساعت استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
در این فاصله شربت بار را تهیه کنید چون باید ولرم باشد.
بعد استراحت خمیر را رو تخته کار پهن می‌کنیم. می‌توانید از دو سایز کاتر فشاری گل مینا استفاده کنید.
اول با کاتر بزرگتر قالب بزنید و بعد کوچک‌تر و با آب خمیر کوچک‌تر را روی خمیر بزرگتر بچسبانید.
در روغن داغ سرخ کنید و داغ بندازید در شربت ولرم.حدود سه چهار دقیقه تو شربت بماند.
نوش جان
