اشترودل ورقه نازکی از خمیر پخته است که لوله شده و لای آن شیرینی یا انواع موادغذایی باشد.در ادامه دستور تهیه اشترودل قارچ و گوشت را داریم.
مواد لازم خمیر :
- آرد گندم : 3 پیمانه
- شیر: 150 میلی لیتر
- آب ولرم : ۲۵ میلی لیتر
- روغن :80 میلی لیتر
- خمیر مایه فوری : 1 قاشق چایخوری
- بکینگ پودر : 1 قاشق چایخوری سر خالی
- شکر : 1 قاشق چایخوری سر خالی
- نمک : 1 قاشق چایخوری سر خالی
- کره : یک قاشق غذاخوری سر خالی
- تخم مرغ : نصف یک عدد
- زعفران : کمی برای رومال
مواد لازم داخل اشترودل :
- گوشت چرخ کرده : 500 گرم
- قارچ : 500 گرم
- پنیر موزارلا : 250 گرم
- رب گوجه فرنگی : 1/2 قاشق غذا خوری
- پیاز : 2 عدد
- نمک و فلفل سیاه : به مقدار لازم
- زرد چوبه : به مقدار لازم
دستور تهیه :
برای تهیه خمیر اشترودل ابتدا شکر، آب ولرم، خمیر مایه را مخلوط می‌کنیم و اجازه می‌دهیم خمیر مایه عمل بیاید.
در ظرفی آرد، نمک، بکینگ پودر را مخلوط و الک می‌کنیم.
وسط آرد را خالی می‌کنیم سپس مخلوط خمیر مایه، نصف یک تخم مرغ، روغن، نصف شیر را اضافه می‌کنیم.
مواد را مخلوط می‌کنیم و در صورتی که حس کنیم مواد خشک است باقی شیر را کم کم اضافه می‌کنیم.
روی خمیر را می‌پوشانیم و اجازه می‌دهیم یک ساعت استراحت کند تا حجم خمیر دو برابر شود.
مواد داخلی پیراشکی را کم چرب درست می‌کنیم چون میزان روغن خمیر زیاد است.
در همین حین پیازهای خرد شده را سرخ کنید، سپس گوشت را به آن اضافه کنید. کمی زردچوبه بزنید، کامل که سرخ شد قارچ سرخ شده را اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و کامل تفت دهید.
بعد از استراحت خمیر، فر را با دمای متوسط روشن کنید تا گرم شود.
خمیر را به دوازده قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را باز کرده و با چاقو شیار ایجاد کنید.
یک قسمت کف را پنیر پیتزا ریخته و روی آن مایع گوشتی می‌ریزیم و خمیر را مثل شکل می‌پیچیم.
روی اشترودل‌ها را با باقی مانده تخم مرغ و کمی زعفران و یک قاشق شیر رومال می‌زنیم.
سینی اشترودل برای حدود 20 دقیقه داخل طبقه ی وسط فر با دمای 180 درجه سانتی گراد بگذارید. در صورت نیاز کمی گریل را روشن کنید.
نوش جان
