مشهور‌ترین باقلواهای دنیا در ترکیه عرضه می‌شود. باقلوا میدییه به طور سنتی با پر کردن بخش‌های میانی لایه‌های خمیر با پسته و گردو تهیه می‌شود.
مواد لازم باقلوا میدییه :
- آرد : به میزان لازم ( به اندازه‌ای آرد اضافه کنید که قوام خمیر مانند نرمی گوش‌شود)
- شیر : 1 لیوان
- روغن مایع : 1 لیوان
- تخم مرغ : 3 عدد
- سرکه : 2 قاشق غذاخوری
- نمک : 1 پنس
- کره : 250 گرم ( برای چرب کردن )
- روغن مایع : 2 لیوان ( برای چرب کردن )
- نشاسته ذرت : (برای باز کردن خمیر)
- مغز گردو خرد شده : ( برای داخل باقلوا )
مواد شربت :
- آب : 6 لیوان
- شکر : 6 لیوان
- لیمو ترش : نصف یک عدد
دستور تهیه :
برای تهیه شربت باقلوا ، داخل قابلمه بزرگی آب و شکر را ریخته و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. سپس روی حرارت کم 15 دقیقه دیگر بجوشانید. آب لیمو را اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر بجوشانید و کنار بگذارید تا خنک شود.
برای تهیه خمیر شیر، روغن مایع، تخم مرغ، سرکه و نمک را داخل کاسه برزگی ریخته و مخلوط کنید و آرد را کم کم اضافه کنید و ورز دهید تا نرمیه خمیر مانند نرمه ی گوش‌شود.
از خمیر به بزرگی لیمو جدا کرده و روی‌شان را بپوشانید و ۱ ساعت کنار بگذارید تا استراحت کنید.
بعد از این مدت زمان چانه‌های خمیر را با کمک وردنه و‌نشاسته ذرت تا جایی که میتوانید نازک باز کنید.
سپس از دو طرف، خمیر را چیندار کرده و کمی از اطرافش را باقی بگذارید و وسطش را با فاصله های کم گردو پر کنید.دو طرف اضافه ی خمیر را روی گردوها کشیده و فواصل را با دست کمی سفت کنید و با چاقو ببرید.
هر باقلوا را پشت و رو کنید و دو طرفش را با دست سفت کنید و داخل سینی فر بچینید تا موقعی که سینی پر شود.
برای روغن روی باقلوا میتوانید فقط از کره آب شده یا از مخلوط روغن مایع و کره با هم استفاده کنید و روی حرات ذوب کنید. دو هر طرف باقلواها ریخته و سینی را داخل فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد قرار دهید تا موقعی که سطح آن برشته شود.
باقلوا را از فر خارج کرده و 5 دقیقه صبر کنید تا از حرارت اولیه‌اش کم شود، سپس شربت خنک را روی باقلوا داغ آرام آرام بریزید و سینی را بدون اینکه درش را ببندید کنار بگذارید تا شربت به خورد باقلوا رود.
نوش جان
