آموزشآموزش آشپزیغذاهای ایرانی

دلمه بادمجان

طرز تهیه دلمه بادمجان

دلمه بادمجان یکی از انواع دلمه‌های پر طرفدار و خوشمزه ایرانی است که در مناطق مختلف با روش‌های مختلفی تهیه می‌شود.

مواد لازم دلمه بادمجان :

  • بادمجان دلمه ای بزرگ : 5 عدد
  • لپه : 1/2پیمانه
  • برنج : 1/2 پیمانه
  •  سیر : 3 حبه
  • پیاز : 3 عدد
  • گوشت چرخ کرده : 100 گرم
  • گوجه فرنگی : 3 عدد
  • ترخون، مرزه، نعناع و شوید : 200 گرم
  • رب گوجه فرنگی : 2 قاشق غذاخوری
دستور تهیه دلمه بادمجان
دلمه بادمجان

دستور تهیه :


 بادمجان‌ها را پوست گرفته و سرشان را جدا کنید.
سپس داخل آن را خالی کرده و مقداری نمک بزنید و به مدت یک ساعت بگذارید تا تلخی بادمجان‌ها کشیده شود.

لپه‌ها را که از شب قبل خیسانده بودید، نیم پز کنید.
برنج را همراه مقداری نمک در قابلمه آب در حال جوش بریزید و بگذارید به مرحله آبکشی برسد، سپس برنج را آبکش کنید.

دو عدد پیاز و دو حبه سیر را ریز خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت چرخ شده را همراه فلفل و نمک به پیاز و سیر اضافه کنید و همه را تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ بدهد.

رب گوجه فرنگی را به مواد دلمه اضافه و همه مخلوط را با هم تفت دهید.
لپه‌های که نیم پز شده را به همراه سبزیجات ساطوری شده به مواد دلمه اضافه کنید و مرتب هم بزنید.

وقتی سبزیجات رنگ‌شان تغییر کرد، در ظرف را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا بخار کنند.

پس از اینکه مواد دلمه بخار گرفتند، برنج آبکش شده را به آن بیافزایید و مواد را مخلوط کنید.
پس از ترکیب همه ی مواد دلمه در ظرف را بردارید تا اضافات آب کشیده شود، سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید مواد دلمه خنک شوند.

می‌توانید بادمجان های شکم خالی را با مقداری روغن تفت دهید تا سرخ شوند. سپس داخل شکم بادمجان ها را با مواد دلمه که سرد شده‌اند، پر کنید.

برای تهیه سس دلمه یک حبه سیر و یک پیاز را ریز خرد کرده و با مقداری روغن سرخ کنید.  گوجه ها را نگینی خرد کرده و به سیر و پیاز اضافه و همه را با هم تفت دهید.2 لیوان آب گرم همراه کمی فلفل و نمک به گوجه ها اضافه کنید و حرارت را ملایم کرده تا سس کمی غلظت پیدا کند.


در آخر بادمجان های شکم پر را به آرامی درون قابلمه سس بچینید. با حرارت ملایم به مدت یک ساعت اجازه دهید تا پخته شوند.

 

نوش جان

برچسب ها
نمایش بیشتر

نوشته های مشابه

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا
بستن
بستن