آموزشآموزش آشپزی
طرز تهیه بریانی مرغ
بریانی مرغ یکی از لذیذترین غذاهایی است که در هندوستان با مرغ و برنج درست می‌شود.
این خوراک خوشمزه علاوه بر هند در برخی کشورها از جمله ایران با کمی تغییرات تهیه می‌گردد و طرفداران خاص خودش را دارد.
مواد مورد نیاز برای تهیه بریانی مرغ:
- سینه مرغ ۴۵۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- روغن ۲ یا ۳ قاشق غذاخوری
- زیره ½ قاشق چای‌خوری
- سیر و زنجبیل رنده شده ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر فلفل قرمز ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر چیلی قرمز ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر گشنیز ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر زیره ۱ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
- برگ بو خشک شده ۲ عدد
- چوب دارچین ۱ عدد
- بادیان ستاره‌ای ۲ عدد
- هل سیاه ۲ عدد
- هل سبز ۴ عدد
- میخک ۵ عدد
- فلفل سیاه ۱۰ عدد
- نمک به مقدار کافی
- گوجه فرنگی ۲ عدد
- ماست ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل چیلی سبز ۲ عدد
- گرام ماسالا ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- گشنیز خرد شده ۱ ساقه
مواد لازم برای تهیه پلو:
- برنج ۲ پیمانه
- آب ۶ پیمانه
- نمک ۱ قاشق غذاخوری
- سرکه سفید ۱ قاشق غذاخوری
- چوب دارچین ۱ عدد
مراحل تهیه:
- پیازهایی که به صورت خلالی برش دادید را به همراه روغ سرخ کنید.
- حالا وقت آن است مقدار کمی دانه‌ی زیره به پیازهای طلایی رنگ اضافه کنید و به مدت 2-3 دقیقه روی اجاق تفت دهید.
- سیر، زنجبیل و مرغ را در روغن پیاز به اندازه‌ای تفت دهید تا رنگ مرغ کمی تغییر کند.
- هر ادویه‌ای که برای تهیه بریانی مرغ آماده کرده‌اید درون ماهی تابه بریزید و به همراه مرغ 10 دقیقه روی شعله کم قرار دهید.
- اکنون نوبت آن است ماست، گوجه فرنگی و پیاز سرخ شده را با مخلوط کن به حدی هم بزنید تا مایع نرمی به دست آید.
- این مخلوط را به همراه نمک و مرغ روی اجاق قرار دهید تا زمانی که روغن بیندازد. ( 5 الی 10 دقیقه کافی است.)
- گشنیز خرد شده، فلفل چیلی سبز و گرام ماسالا را به مرغ اضافه کنید و به مدت یک دقیقه با هم تفت دهید.
- از نیم ساعت قبل برنج را شسته و خیس کنید، 6 پیمانه آب بگذارید به جوش بیاید. وقتی آب به جوش آمد، نمک، سرکه، چوب دارچین و برنج را اضافه کنید. مدت ۷ تا ۱۲ دقیقه یا تا زمانی که برنج کاملا پخته شود، روی حرارت زیاد قرار دهید. برنج را در ظرف بکشید و در کناری قرار دهید.
- مقداری زردچوبه و رنگ غذا را در کاسه بریزید و برنج را در کف و دیواره کاسه بپوشانید. این کار را با دست انجام دهید تا به خوبی منسجم شود و مطمئن شوید برنج‌ها به خوبی به یکدیگر چسبیده‌اند.
- بریانی مرغ را در مرکز قرار دهید و به خوبی با برنج بپوشایند. ( این کار را طوری انجام دهید تا موقع برگرداندن بریانی مرغ از هم باز نشود.)
