آموزشآموزش آشپزیغذاهای ایرانی

طرز تهیه قلیه ماهی

آموزش قلیه ماهی

ماهی ، غذایی پر از پروتئین و خوشمزه که مخصوصا در استان های جنوبی به دلیل نزدیکی به خلیج فارس، از غذاهای محبوب است.
در جنوب ایران با ماهی، غذاهای متنوعی درست می شود که یکی از آن ها قلیه ماهی، غذای سنتی خوزستان است.
مثل بیشتر خورشت های ایرانی، این غذا هم معمولا به همراه یک بشقاب برنج میل می شود.

قلیه ماهی غذایی تند و مخصوص هموطنان عزیزمان در جنوب کشور است.
از مواد تشکیل دهنده این غذا می توان به تمبر هندی، شنبلیله، فلفل قرمز و … اشاره کرد.

مواد لازم برای درست کردن قلیه ماهی :

  • ۵۰۰ گرم ماهی (شیر، حلوا سیاه، سنگسر، هامور، قباد، سرخو یا …)
  • ۵۰۰ گرم سبزی خرد شده (۳۵۰ گرم گشنیز، ۱۵۰ گرم شنبلیله)
  • ۲۰۰ گرم میوه تمبر هندی یا نصف بسته از تمبر هندی های شور موجود در فروشگاه ها
  • ۱ عدد پیاز
  • ۲ قاشق مربا خوری سیر رنده شده
  • فلفل قرمز به مقدار لازم
  • نمک ، زرچوبه به مقدار لازم

طرزتهیه قلیه ماهی

اول از همه بهتره در صورتی که از میوه تمبر هندی استفاده میکنین.

یک لیوان آب جوش بهشون اضافه کنین و بذارین بمونن تا قسمت خوراکی میوه نرم شده و از پوسته ی هسته جدا بشه.

حالا پیاز رو خورد کرده و همراه روغن تفت میدیم تا نرم بشه و بپزه.

وقتی پیاز نرم شد سیر رنده شده رو بهش اضافه میکنیم و تفتشون میدیم تا سیر و پیاز طلایی بشن.

حالا داخل یک ماهیتابه دیگه سبزی رو با روغن خوب تفت میدیم.

تا سرخ شده رنگش تیره بشه ولی دقت کنین تا زیادی تفتش ندین که سبزی تلخ میشه.

وقتی سبزی سرخ شد به پیاز و سیر سرخ شده اضافه اش کرده، زرچوبه، نمک و پودر فلفل قرمز هم میریزیم و باز کمی مواد رو با هم تفت میدیم.

این خورشت کلا باید تند باشه ولی در صورتی که غذای تند رو دوست ندارین میتونین مقدار فلفل رو کمتر بریزین.

حالا تمبرهندی رو داخل صافی میریزیم و با چنگال خوب فشار داده و همش میزنیم تا پوسته و هسته و از گوشت جدا بشن.

در صورتی که از تمبرهندی آماده و شور استفاده میکنین هم با یک لیوان آب مخلوطش کنین و از صافی ردش کنین.

حالا پوره تمبر هندی هم حاضر شده.

بعد تمبر هندی رو به سبزی و پیاز سرخ شده اضافه کرده و یک لیوان دیگه آب هم به مواد اضافه میکنیم.

وقتی خورشت جوش اومد در ماهیتابه رو میذاریم تا خورشتمون خوب بپزه و مزه مواد به خورد هم بره.

تو این فرصت ماهی هارو به فلفل، نمک و زرچوبه آغشته کرده و سرخ میکنیم.

وقتی خورشت پخت و آبش کمتر شد، ماهی های سرخ شده که بهتره به تکه های کوچک تر تقسیم کرده باشیم رو به خورشت اضافه کرد میکنیم.

اجازه میدیم تا حدود نیم ساعت دیگه با هم بپزن تا خورشت خوب تنگ آب بشه و جا بیوفته.

حالا خورشت جا افتاده و آماده سرو کردنه.

در نهایت قلیه ماهی خوشمزه مون رو همراه برنج میل میکنیم ….

نوش جان

 

برچسب ها
نمایش بیشتر

نوشته های مشابه

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا
بستن
بستن