به دلیل تفاوت گویش‌ها در شهرهای مختلف شمال ایران، به بادمجان کباب؛ بادمجان گودا، تک دکونه، دل دکونه و یا بادمجان گودی نیز گفته می‌شود.
به هر حال آنچه مهم است، طعم بسیار لذیذ و خوشمزه این غذاست که آن را به یکی از پرطرفدارترین غذاهای بادمجانی تبدیل کرده و همچنین گزینه‌ای مناسب برای شام یا پیش غذا در مهمانی‌ها به شمار می‌رود.
مواد لازم برای تهیه ی بادمجان کباب شمالی
- بادمجان قلمی
- گوجه‌فرنگی
- پیاز
- گردو
- سیر
- سبزی ساطوری (چوچاق و اناریجه یا سبزی معطر)
- رب انار
- روغن
- نمک، فلفل، زردچوبه
مراحل تهیه بادمجان کباب گیلانی
بادمجونارو از 2 ساعت قبل پوست گرفته و از وسط نصفش کنید طوری که به انتها نرسه و بشه لای اون مواد رو قرار داد و نمک بزنید تا کمی آب خودشو پس بده و تلخیش گرفته بشه .
در انتخاب بادمجون دقت کنید که بدون تخم باشه تا غذاتونو تلخ نکنه .
سپس بادمجونارو در حدی که کمی طلایی بشه سرخ کنید و گوجه رو هم از وسط نصف کرده یا درسته کمی داخلش رو خالی کنید و اونو مثل بادمجون سرخ کنید.
پیازهارو رنده کرده و داخل روغنی که بادمجون و گوجه رو تفت داده بودین بریزین تا کمی تفت بخوره .
سپس به ترتیب رب گوجه و رب انار رو اضافه کنید و قشنگ هم بزنین تا مخلوط بشه.
اگه خواستین از کره استفاده کنید باید تمام مواد رو داخل کره تفت بدین.
در این مرحله ریحان خشک رو اضافه و مخلوط کنید و بعد از اون مغز گردو رو داخل مواد بریزین و نمک و فلفلش رو هم بچشید که به اندازه باشه.
بعد از اینکه مواد آماده شد به ترتیب داخل بادمجونا و گوجه رو پر کنید و داخل تابه بچینین.
به اندازه ی نصف استکان یا 1/4 لیوان داخلش آب بریزین و روی حرارت ملایم بذارین تا ته نگیره.
بعد از حدود 45 دقیقه تا 1ساعت غذا آماده میشه و میتونین میل کنید.
نوش جان
