کلم پلو با گوشت قلقلی یک غذای اصیل و محلی شیرازی می باشد. این غذای خوشمزه با انواع کلم ها تهیه می شود.
مواد لازم کلم پلو شیرازی:
- برنج : 2 پیمانه
- سبزی کلم پلو : 300 گرم
- گوشت چرخ کرده : 300 گرم
- کلم قمری : 2 عدد کوچک یا کلم برگ : یک عدد متوسط
- پیاز : 1 عدد بزرگ
- آرد نخودچی : 1 قاشق غذاخوری
- آبلیمو یا آبغوره، نمک، فلفل و زردچوبه : به میزان لازم
دستور تهیه کلم پلو :
اول کلم قُمری یا کلم برگ را خلالی کنید، بعد برگ‌های تازه‌اش را هم خرد کنید. همه را داخل روغن تفت دهید تا آبش کاملا کشیده شود، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و همچنین چاشنی که آبغوره یا آبلیمو هست و بگذارید خوب آبش جمع شود.
کوفته ی کلم پلو : اول پیاز را رنده کنید و آبش را بگیرید، بعد گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل و زردچوبه و کمی آرد نخودچی اضافه کنید و خوب ورز دهید. همه را قلقلی کوچک کنید و خوب سرخ کنید. برنج را بجوشانید و آخرای جوش سبزی را اضافه کنید که شامل تره، شوید، ریحان و ترخون است که ترخون باید مقدارش کمتر باشد چون تلخ می‌شود، برنج را آبکش کنید.کف قابلمه را چرب کنید و ته دیگ مد نظرتون بگذارید.حالا لایه لایه برنج را مخلوط کلم و کوفته قلقلی بریزید و در آخر هم کره را آب کنید و بریزید روی برنج و اجازه دهید برنج دم بکشد. می‌توانید بعد که غذا را کشیدید کوفته ها را دورش بریزید، ولی در رسپی کلم پلو اصلی باید برنج را دم بگذارید، البته اگر جدا بریزید کوفته ها تردتر می‌شوند.
نکته:
1. هم از سبزی تازه و هم از سبزی خشک می‌توانید استفاده کنید.
