خورشت آلو اسفناج یکی از خورشت‌های لذیذ و اصیل ایرانی است که هم با مرغ و هم گوشت تهیه می‌شود.
مواد لازم خورشت آلو اسفناج:
- اسفناج : ۱ کیلوگرم
- گوشت گوسفندی : ۱ کیلوگرم
- پیاز : ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی : ۱ قاشق غذاخوری
- آلوبخارا : ۱۵ عدد
- لوبیاچیتی : ۱/۲ پیمانه
- آرد : ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه : ۱ قاشق مرباخوری
- فلفل سیاه : ۱ قاشق چایخوری
- نمک : به مقدار لازم
- آبغوره : به مقدار لازم
دستور تهیه خورشت آلو اسفناج:
برای تهیه خورشت آلو‌اسفناج ابتدا لوبیاها را از روز قبل خیس کنید و جداگانه کامل بپزید. آلوهای بخارا را داخل کمی روغن تفت دهید.
پیازها را نگینی ریز کنید و داخل روغن تفت دهید، پس از کمی طلایی شدن گوشت را اضافه کنید و تفت دهید، بعد از تغییر رنگ گوشت، رب گوجه فرنگی را اضافه و سرخ کنید و هم بزنید، آرد، زردچوبه و فلفل سیاه بریزید و تفت دهید.
اسفناج با یک چهارم لیوان آب داخل ظرفی درب بسته، حدود بیست دقیقه بپزید، درب ظرف را بردارید و صبر کنید تا آب اسفناج کامل کشیده شود، کمی روغن اضافه کنید و اسفناج را تفت دهید.
اسفناج تفت داده شده را همراه با چهار لیوان آب به گوشت اضافه کنید و درب قابلمه را قرار دهید، بعد از حدود دو تا سه ساعت که گوشت پخت، لوبیای پخته شده، نمک، آلوهای تفت داده شده و آبغوره را اضافه و هم بزنید، بعد از حدود یک ساعت خورشت جاافتاده و آماده است. نوش جان
نکته:
1.ریختن لوبیا داخل این خورشت سلیقه ای است و می توانید به جای لوبیا چیتی از لوبیا قرمز اضافه کنید.
2.داخل خورشت زیاد آب نریزید، آرد باعث غلظت خوب خورشت می شود.
3.دقت کنید قبل ریختن روغن داخل اسفناج و تفت دادن، اسفناج آب نداشته باشد.
4.در صورت دلخواه می توانید مقدار کمی سبزی قرمه به خورشت اضافه کنید.
