آموزشآموزش آشپزیغذاهای ایرانی

طرز تهیه گمج کباب گیلان

گمج کباب گیلان یکی دیگر از غذاهای محلی شمالی است که داخل ظرف سفالی‌ای به نام گمج پخته می‌شود، گمج ظرف سفالی مخصوص پخت خورشت خصوصا گمج کباب، فسنجان و باقالی‌قاتق، غذاهای محبوب گیلانی‌ها است که در قدیم کاربرد زیادی داشت.

مواد لازم گمج کباب گیلان :

  • مغز گردو (ساییده شده): ۳۰۰ گرم
  • پیاز متوسط(چرخ شده): ۱ عدد
  • رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
  • آب انار: ۲ قاشق غذاخوری
  • سبزی معطر (چوچاق و جعفری): ۴۰۰ گرم
  • روغن مایع: به اندازه کافی
  • گوشت خورشتی: ۶۰۰ گرم
  • رب گوجه فرنگی(در صورت تمایل ): ۲ قاشق غذاخوری
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه: به مقدار لازم
  • زردچوبه: به مقدار لازم
  • گلپر: به مقدار لازم
     
گمج کباب

دستور تهیه گمج کباب گیلانی:

ابتدا گوشت خورشتی، گردوى ساييده شده و پياز چرخ شده را به همراه سبزى معطر و رب انار و انار ترش (اب انار يا انار ساييده شده) را با هم مخلوط کنید.
نمك، فلفل و گلپر را اضافه کرده بگذاريد چند ساعت یا یک شب تا صبح بماند تا حسابي آب بیندازد(پياز خودش آب مي‌اندازد نيازى به آب نيست اگر نياز به آب داشت كمى آب سرد اضافه كنيد).
سپس در گمج یا قابلمه ریخته و کمی آب در حد یک استکان اضافه و شعله را کم کنید تا گوشت خوب بپزد و آب خورشت تبخیر شود.
نوش جان

گمج کباب

نکته:
1.گوشت خورشتی بهتر است تركيب راسته يا فيله ى گوساله باشد، در صورت تمایل می‌توانید از گوشت پرچرب استفاده کنید.
2.نمك را می‌توانید حين پخت اضافه كنيد تا مانع سفت شدن گوشت شود.
3.در صورت تمایل می‌توانید بجای گوشت از مرغ استفاده کنید ولی در دستور اصلی این غذای اصیل گیلانی با گوشت قرمز پخته می‌شود.
4.برای اینکه گوشت شما نرم و ترد شود، یک عدد انجیر سبز و یا کیوی در غذا رنده کنید. نگران نباشید این مورد طعم غذا را تغییر نمی‌دهد.

برچسب ها
نمایش بیشتر

نوشته های مشابه

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا
بستن
بستن